29 april 2012

Pepparrotsröra med keso

När jag var liten avskydde jag såser. Jag gillade torr mat och min mormor såg på med förskräckelse när jag valde att äta mina potatisar utan en enda droppe sås på. Jag är fortfarande inte särskilt förtjust i tunga gräddsåser eller majonnäs men syrliga yoghurtsåser eller röror anser jag förgylla både den ena och andra rätten.
På sistone har jag vart extra sugen på pepparrot. När vi nyligen åt fiskbiffar serverade jag denna kesoröra till med massor av pepparrot i. Vera fick en barnvänlig variant med bara yoghurt, keso och lite olivolja i. Hon går för tillfället igenom en period där hon absolut inte vill ha några som helst synliga kryddor i maten. Det är bara att respektera hennes vilja och hoppas på att det snart går över…

4 port.
½ paket keso (125g)
1 dl turkisk yoghurt
en stor näve färsk basilika, grovt hackat
1-2 msk färskt riven pepparrot (riv pepparroten genom att slå den mot rivjärnet)
2 msk extra virgin olivolja
2 kryddmått bordssalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

Rör ihop alla ingredienser och servera!

28 april 2012

Heavenly Halloumi!

Jag älskar halloumi. Inte bara är den rolig att äta, med sitt gnisslande ljud, den är dessutom både farligt god och lättanvänd. I den här våriga salladen har jag valt att para ihop osten med sparris och tomater. Ringla över lite olivolja och citron så har du en salt, frisk och enkel sallad. Passar fint till en förrätt eller varför inte servera den tillsammans med fiskbiffar, potatis och en yoghurtsås.

Halloumi- & sparrissallad

4 port.
en knippe sparris (ca 12 st)
ett paket halloumi
12 körsbärstomater
ca 1 msk färskpressad citronsaft
olivolja
nymalen svartpeppar

Gör så här:

Bryt av den grova delen på sparrisen. Detta gör du enklast genom att bestämt bryta av den nedre delen av stjälken. (Sparrisen bryts naturligt där det mjuka övergår till det alltför grova vilket slängs.) Ångkoka sparrisen i ca 10 minuter. Halvera tomaterna. Skär halloumin i mindre tärningar. Värm lite olivolja i en stor stekpanna och stek bitarna tills de har fått en gyllene färg. Strö ut sparrisen och tomathalvorna på ett stort fat. Pressa lite färsk citron över grönsakerna och ringla över olivolja. Toppa med halloumin och dra några varv med pepparkvarnen över. Servera genast.

19 april 2012

Nu har jag vaccinerat 95 barn

Foto: © UNICEF/Asselin
Just nu söker UNICEF en hälsospecialist till konfliktområden i Afghanistan. I tjänsten ingår bland annat att massvaccinera miljontals barn mot stelkramp, polio och mässling.

Jag skulle gärna ta mig an uppdraget, men eftersom jag inte kommer loss så publicerar jag den här bloggposten istället. Då vaccinerar jag nämligen 95 barn runtom i världen mot stelkramp tillsammans med Apotek Hjärtat. Det är också bra.

Vill du också vara med och förändra barns liv? Bli Världsförälder här: unicef.se/bli-varldsforalder. För 100 kronor i månaden är du med och ser till att barn över hela världen får vaccin, medicin, rent vatten och utbildning.

Har du en blogg och vill vaccinera ytterligare 95 barn? För varje bloggare som publicerar den här bloggposten mellan 16 april och 13 maj så skänker Apotek Hjärtat 95 stelkrampsvaccin. Läs mer och hämta bloggmaterial på unicef.se/sprid-budskapet/bloggkampanj

18 april 2012

Falafelbollar med sötpotatis

Sarah B, tack för att du finns! På grund av dig fick jag nyligen möjlighet att äta världens godaste falafelbollar. Detta matgeni har kommit på att man kan blanda ihop ugnsbakad sötpotatis och kikärtsmjöl som tillsammans förvandlas till gudomligt goda bollar. Nu när jag har börjat göra eget kikärtsmjöl har en helt ny matvärld öppnat sig för mig som jag ivrigt äter mig igenom.

Vera är en brödmissbrukar utan dess like. Om jag hade serverat falafelbollarna tillsammans med pita- eller libabröd kan jag lova att hon bara hade ätit brödet. Istället gjorde jag en stor sallad med mängder av grönsaker och quinoa som jag ringlade tahinidressing över. Precis vad min gravida kropp behövde. Vera åt sina bollar tillsammans med quinoa, rödbetor, gurka och turkisk yoghurt och tyckte även hon att maten var god. Receptet räcker till fyra portioner och imorgon ska jag andaktsfullt äta upp de sista bollarna till lunch…

16 april 2012

Tahinidressing med chipotle

En god dressing kan lyfta vilken sallad som helst. I synnerhet gäller detta tahinidressingar. Den här friska varianten ringlar jag över allt från en enkel hög med grönsaker till falafelrullar. Ibland så händer det att jag doppar grönsaksstavar i den. Och självklart så dubbeldoppar jag. Chipotlepulvret jag använde mig av hade rejält med krut i så att dagens sallad toppades även men en stor klick turkisk yoghurt för att tona ner hettan.

ca 2 dl

0,75 dl tahini utan salt
juice från 1 citron
1 vitlöksklyfta
1/8 tsk chipotlepulver eller efter tycke och smak
vatten att späd ut med
1/2 tsk flingsalt

Gör så här:

Mortla vitlöken och saltet tills du får en slät massa. Mixa ihop massan tillsammans med de övriga ingredienser och lite vatten i en blender eller med en stavmixer tills dressingen blir slät. Späd ut med mer vatten tills du får önskad konsistens. Smaka eventuellt av med mer salt. Ringla över på sallader, smörgåsar, falafelrullar eller doppar grönsaksstavar i den. Dressingen kan förvaras i kylen i upp till en vecka. Vitlökssmaken kommer dock att öka med tiden.

11 april 2012

Kickin' kikärtsknäcke

I över ett år har jag tänkt göra eget kikärtsmjöl. Igår blev det äntligen av. Regnet hade öst ner hela dagen och istället för att hänga på lekplatsen efter dagis cyklade jag och Vera hem och bakade knäckebröd. Resultatet blev ett tunt, knaprigt och väldigt proteinrikt bröd. Dessutom är det fritt från jäst, gluten och mejeriprodukter. Vera hjälpte till både med att röra ihop smeten, kavla ut degen och tjuväta utav fröna. Knäckebrödet är extremt enkelt att göra och går fort då det inte kräver någon jäsning. Om du har varmluftsugn kan du grädda bägge plåtar samtidigt vilket innebär att du har rykande hett knäckebröd efter en timme.
Kikärtsmjöl säljs hos de flesta hälsokostaffärer men då det är enkelt att göra själv så tycker jag inte att det är värt det dyra priset. Ytterligare en fördel med att göra mjölet själv (förutom att det är kul!) är att då kan du mala precis den mängden du behöver just då och slipper ha ännu ett mjölpaket stående i skafferiet.

2 plåtar
0,25 dl chiafrön
0,25 dl linfrön
0,25 dl mortlade hampafrön
0,25dl pumpafrön
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl solroskärnor
2,5 dl kikärtsmjöl (hemmagjord alt. köpt)
3 dl kokhett vatten
flingsalt
Gör så här:
1. Börja med att göra kikärtsmjölet. Skölj av 2 dl kikärter i vatten. Torka dem mellan två handdukar. Rosta dem därefter i ugnen på 180° i 10 minuter. Låt svalna och kör i en blender i ett par minuter tills du får ett fint pulver.
2. Rör ihop alla ingredienser.
3. Häll över det kokande vattnet och rör ihop till en smet.
4. Bred ut på 2 st bakplåtspapper och lägg bakplåtspapper över och kavla så tunt som möjligt.
5. Strö flingsalt över och grädda i ugn på 150° i 60 -75 min.
6. Låt brödet svalna i några minuter och bryt det därefter i mindre bitar och förvara i en burk eller papperspåse.

6 april 2012

Hallon- & bananpuffar

Godismonstret i Vera har väckts till liv. Det först hon frågade efter till frukost var godis, med en liten och försynt röst. Igår gjorde jag ytterligare ett recept på nyttigt godis som jag ska fylla hennes påskägg med och vilket hon fick provsmaka. Egentligen hade jag velat få godiset ännu krispigare, kanske att man kan grädda dem längre på antingen högre eller lägre värme. Smaken blev jag annars nöjd med och Vera tyckte dem var toppen. Puffarna är lämpliga att ge från 10 månaders ålder. Glad påsk!
Ca 30 st
2 ekologiska bananer (ca 100 g)
1 dl hallon
15 urkärnade dadlar (ca 100 g)
1 tsk vaniljpulver
1 msk chiafrön
9 dl rispuffar
Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Mixa ihop bananer, hallon & dadlar i en blender eller med stavmixer till en slät massa. Häll över den i en stor skål. Häll ner puffarna och blanda ihop allt väl. Klä en ugnsform med bakplåtspapper. Fördela smeten i formen och släta till den med baksidan av en slev. Grädda i ugnen i 30 minuter. Ta ut formen och skär kakan i mindre bitar. Grädda i ytterligare 25 minuter och låt svalna. Slå därefter in bitarna i smörgås- eller bakplåtspapper. Förvaras i kylen i upp till 4 dagar.

3 april 2012

Green Hurricane Hummus

Jag kan med stor glädje berätta att Vera numera gillar aprikoskolorna! Både igår och idag har hon frågat efter dem och glatt smaskat i sig flera stycken. Med småbarn tar det ibland ett tag för dem att vänja sig vid nya smaker och konsistenser och jag tror att Vera helt enkelt behövde lite tid för att vänja sig vid kolorna.

Något helt annat som hon fick provsmaka idag var avokadohummus. Jag älskar avokado. Och jag älskar hummus. För ett tag sen snubblade jag över ett recept där Tant Russin hade gjort en kombo av de två och ända sen dess har jag varit helt besatt av att mixa ihop en sats i min Kitchen Aid. Den här varianten är mild och ren i smaken och passar både stora och små. Om du utesluter saltet kan du servera hummusen från 8 månaders ålder. Vera provsmakade hummusen men föredrog att äta sina grönsaker utan röran. Men vem vet – imorgon kanske hon slickar rent skålen, om inte jag hinner före…

En sats

4 dl kokta kikärter (en burk)
1 mogen avokado
en näve färsk persilja
3 msk extra virgin olivolja
3 msk citronjuice
1 msk tahini
några msk vatten
flingsalt att smaka av med

Gör så här:

Mixa ihop alla ingredienser i en blender, matberedare eller med en stavmixer tills du får en slät och väl ihop blandad röra. Späd ut med vatten till önskad konsistens. Kan förvaras i kylen i upp till 2-3 dagar.
P.S. Mina observanta läsare kanske har noterat att Veras fingrar är väldigt röda. Hon har inte doppat fingrarna i syltburken, utan mumsade tidigare i sig en skål med frusna hallon. D.S.

1 april 2012

Äppel-, mango & aprikoskola

Tanken var att dessa små godingar skulle bli årets påskgodis till Vera. Men efter att hon hade fått provsmaka en bit gav hon den tillbaka till mig och sa ”Inte goda mammi.” Jag blev minst sagt förvånad och förstår henne inte. Hon älskar allt sött och dessa är inte bara söta utan jättegoda! Ursprungsreceptet som innehåller grapefrukt och aprikoser kommer från Green Kitchen Stories och jag kan knappt sluta äta dem.

Nå ja – jag har fram tills påsk på mig att fortsätta experimentera i köket och förhoppningsvis lyckas jag trolla fram andra nyttiga godis som Vera gillar. Till mig själv kommer jag att laga det här receptet flera gånger om och godiset är lämpligt att ge från ett års ålder.

Ca 30 st

3,75 dl (250 g) torkade ekologiska aprikoser
2,5 dl Saltå Kvarns äppel- & mangojuice (eller likvärdig)
1,25 dl (100 g) rostade mandlar (eller annan nöt)
2 msk kokosflingor (osötade)

Gör så här:

1. Blötlägg aprikoserna i juicen i 3 h.
2. Rosta nötterna i ugnen på 150° i 7-8 minuter. Ta ut dem ur ugnen (låt värmen stå på) och häll ner dem i en blender eller matberedare. Pulsa i 20 sekunder, tills mandlarna har blivit till ett grovt mjöl. Häll över i en liten skål.
3. Häll ner de blötlagda aprikoserna i blendern tillsammans med hälften av juicen. Pulsa tills allt har bildats en kletig massa. Tillsätt ev. mer juice om aprikoserna inte vill blandas ihop.
4. Tillsätt mandelmjölet och kokosflingorna och pulsa ihop allt i blendern tills ingredienserna är väl ihopblandade och har bildats en kletig massa.
5. Täck en bakplåt med bakplåtspapper och sprid ut massa på plåten. Använd en slickepott för att jämna till smeten och forma den till en kvadrat ca 1,5 cm tjock.
6. Grädda i ugnen i 20 minuter. Plocka ut plåten och skär bitarna i mindre rektanglar och grädda i ytterligare 7-8 minuter. Passa dem noggrant så att bitarna inte bränns vid.
7. Medan kolabitarna fortfarande är varma är de mjuka men när de har svalnat av så stelnar de.
8. Slå in i papper och förvara kolorna i en lufttät burk i kylen i upp till en vecka.